TULISTA RUOKAA!

Infernon mieltymykset eivät (keskimäärin) ole kovin herkkävatsaisille, eivätkä ainakaan taatusti tyypilliseen vähämausteiseen suomalaiseen ruokaan mieltyneen makuun. Älkää sanoko, etten siis varoittanut!



...Tyypillinen "eka kerta" todellisen kunnon chilin kanssa...

Chilimakuja on paljon; lajikkeissa on huimia eroja. Mikä chili toimii yhdessä ruokalajissa, ei välttämättä lainkaan toimi toisessa. Ei ole sattumaa että meksikolainen mole-kastike sisältää jopa kymmeniä erilaisia chilityyppejä oikean maun saavuttamiseksi. Hyvin karkea jaottelu "chilit vs paprikat" perustuu vain tulisuuteen. Tässä hiukan käyttökelpoisempi jaottelu. Värikoodaus kannattaa ottaa tosissaan. Punainen merkitsee vaaraa, kuten opimme jo liikenteen alkeista... Jos oikeasti saat vaikeuksia paikallisen kebabkioskisi pepperoneista, silloin jo oranssi väri saattaa olla juuri sinulle... Ay, Caramba!!!

Toisaalla olen sanonut, ettei chili ole normaalisti vaarallista ihmiselle. No, kaikki riippuu. Allergikolle mikä tahansa voi olla vaarallista. Kun chilistä puhutaan, on lisäksi muitakin poikkeuksia sääntöön... Yksi on maustekastike nimeltään "Dave's Insanity Sauce". Alkuperämaa USA. Nimi sanoo oikeastaan aivan kaiken. Voin vakuuttaa että tuo tavara on niin mielipuolista, että vähänkin on aivan liikaa. Tarina kertoo että USA:ssa on baari, jossa on pysyvä kilpailu siitä, kuka pystyy syömään Insanity Saucella maustetun voileivän loppuun saakka. Tarina kertoo, että ensimmäinen voittaja päätyi sairaalaan... Itse kyseistä ainetta maistaneena voin vain todeta, etten epäile tarinoita. Jos maan päällä on helvetti, niin tämä kastike antaa siitä aika autenttisen kuvan.... Jälkeen päin on vaikeaa pitää jotain Tabascoa paljon muuna kuin lasten leikkinä! Mikä pahinta, vieläkin tulisempia chilikastikkeita on olemassa. Eikö elämä olekin ihanaa? Tässä eräitä maailman parhaista chilikastikkeista, käsin tehtyjä, uskomattoman maukkaita ja... Sanotaanko, että vahvimmissa riittää potkua saamaan suurinkin tuntemasi chilin siedolla rehentelijä rikkomaan sadan metrin maailmanennätys maitopurkille. Eikä ole mitään takeita että sekään riittää avuksi...


...chilin vähemmän tunnettuja käyttötapoja!


Kuivatuista chileistä hyvä tietopläjäys täältä ja tuoreista täältä. Pieniä asiavirheitä, mutta mielenkiintoinen.
0: Paprika, Kellopippuri Tämän saat paikallisen K-kaupan tiskiltä paprikaa pyytäessäsi. Vihreä, keltainen ja punainen paprika maistuvat erilaisilta, mutta saattavat tulla jopa samasta kasvista eri kypsymisasteina.
1: Vihreä chili Amerikkalaiset keksivät tämän, kuinkas muuten... Sielukkaammista chileistä laimennettu, kaupalliseen tuotantoon soveltuva chilityyppi, joka ei taatusti polta kenenkään kitalakea, mutta sopii mietona ja terveellisenä kaikkien ruokavalioon.
2: Kebabpepperoni No niin... jo pikkuisen potkua? Pepperoni on eurooppalainen ilmiö.
3: Ancho (& poblano, pasilla, chilaca) Meksikolaisille chili on vakava asia. Nämähän ovat meikäläisten tuntemien paprikoiden kantamuotoja, paprikaa sellaisena kuin paprikan pitää olla!
5: Jalapeño, kaupan punainen chili Väkevintä mitä suomalainen suostuu yleensä nielemään. Oiva kauhistelun kohde = jalapeñon viipale pizzalla tai tacossa! Tämä meksikolainen chiliherkku on oikeastaan aika mieto chili!
7: Cayenne, Thai, Tabasco Aasialaisten käsitys chilistä on suomalaisella mittapuulla lähinnä tulennielijän hommaa. Punapippuri tarkoittaa yleensä Cayennepippuria tai sen lukuisia lähilajeja, joskus sinänsä eri chilisukua edustavaa Tabascoakin. Maku on raaka, voimakas, mausteinen.
9: "Bird's Eye" / Piri Piri Alamme päästä asiaan... Tätä löytää erinäisistä etnokaupoista, muttei juuri muualta. Pienikokoinen, marjamainen chili on aina pahaenteinen asia. On kyse sitten amerikan mantereen todella sadistisesta Tepin tai Pequin -tyypistä, tai afrikkalaisesta "bird's eye" -variantista, voit olla varma siitä että nyt ei enää leikitä.
10+: Habanero & tosihirmut ...Ja tähän päädytään. Tämä on tien pää, lopullinen tuomio. Jos joku tarjoaa sinulle oranssia Habaneroa "maistiksi", pakene. Kauas. Osta liput etukäteen. Varaudu pitkään poissaoloon. Sillä nyt ei enää todellakaan leikitä. Puhumme maailman voimakkaimmista tunnetuista nautintoaineista - sellaisesta tavarasta, jolla voi aivan mainiosti jo kaataa isommankin miehen. Jos sinulle tarjottu Habanero on punainen, ja leveästi virnistävä isäntä (tai sadistinen emäntä) kehuu tämän olevan "Red Savina", tarkista testamenttisi. Sillä jälkipolvet tulevat muistamaan sinut hyvin urheana typeryksenä..! Mieletön kokemus, mieletön maku, mieletön chili. Ay, Caramba!!!!! (p.s: eikä edes tuo Red Savina ole tämän matkan pää... Esimerkiksi Naga Morich -lajike voi olla 10 kertaa Habaneroa voimakkaampi.)





Chili sopii monipuoliseen ruoanlaittoon.


Suositeltavia lajikkeita ruoanlaittoon

Mietoja herkkuja:

C. annuum: Poblano, Chilaca, Cascabel, Ancho
C. chinense: Aji Dulce, Aji Panca/Brown

Keskivahvoja herkkuja:

C. annuum: Jalapeño, Serrano, Hot Wax, Mirasol, Guajillo
C. baccatum: Aji Amarillo, Aji Rojo, Aji Cristal
C. chinense: Cumari o passarinho

Tulisia herkkuja:

C. annuum: Cayenne, Purira, Goat's Weed, Thai, Pequin, Tepin
C. baccatum: Pilange, Lemon Drop, Starfish
C. chinense: Habanero, Scotch Bonnet, Fatalii, Datil, Madame Jeanette, Naga Morich, 7-Pod, Pimenta da Neyde
C. frutescens: Tabasco, Malagueta
C. pubescens: Rocoto, Canario
c.praetermissum, "Rocopica" c.cardenasii

Kuivatus ja jauhaminen



Tehosilppuri ja kahvimylly tai huhmare tekevät näppärästi omatekoista chilirouhetta! Ensin silppurilla tavara pieneksi, sitten uuniin n. 100 asteeseen kuivumaan (ei palamaan!) luukku auki, tuulettimen avustuksella. Kun seos on aivan kuivaa, sen voikin hienontaa miten pieneksi haluaa. Pieni varoituksen sana vain: tuo puuha voi aivastuttaa melkolailla koska chilipölyä leijailee ilmassa!

Erinomainen hankinta on huokea sienikuivuri. Sellainen sekä sopiva silppuri tekevät hetkessä ensiluokkaista chilirouhetta talvenkin iloksi...